ब्रेड बनाने के लिए आटे को गूंथते समय उसमें थोड़ा सा यीस्ट (खमीर) मिलाया जाता है। आटे में मिले यीस्ट की वजह से ब्रेड की सतह से गैस व बुलबुले छूटने लगते हैं। गौरतलब है कि ये बुलबुले ब्रेड की सतह पर जहां-जहां से निकलते हैं, वहां-वहां छोटे-छोटे छेद बन जाते हैं और यही छेद हमें दिखाई पड़ते हैं।