वैसे तो पानी बेस्वाद होता है लेकिन कई बार जगह-जगह का पानी पीने में अलग लगता है। दरअसल, ऐसा ज़मीन में पाए जाने वाले खनिज पदार्थों के पानी के संपर्क में आने से होता है। ये खनिज जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम आदि की मात्रा घटने-बढ़ने से पानी कठोर या नरम बन जाता है और पीने में अलग लगता है।