दूध को गर्म करने पर जो परत जमती है उसे लैक्टोडर्म/मलाई कहते हैं। दरअसल, दूध में प्रोटीन, फैट, शुगर और अन्य चीज़ें मौजूद रहती हैं। इसे गर्म करने पर खास तरह से मुड़े हुए प्रोटीन के मॉलिक्यूल्स लंबे धागों की तरह ऊपर की तरफ तैरने लगते हैं और दूध ठंडा होने पर यह एक ठोस परत बन जाती है।