उबालने पर क्यों बर्तन से दूध गिरता है लेकिन पानी नहीं?

दूध में पानी के साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उबालने पर दूध की सतह पर मलाई की परत बनती है जिससे भाप बाहर नहीं निकल पाती। भाप का दबाव बढ़ने पर वह मलाई की परत को ऊपर उठाकर दूध को बर्तन से गिरा देती है। पानी में ऐसा नहीं होता क्योंकि उसकी सतह पर कोई परत नहीं बनती।